Rabu, 31 Januari 2018

Memasak Kapurung dengan Resep Cinta


Kapurung ala-ala bunda novi

Makanan khas bugis ini yang paling cocok di lidah Jawa saya. Tujuh bulan domisili di pulau Borneo paling utara, tepatnya di Kabupaten Bulungan yang sekaligus merupakan ibukota provinsi ini, membuat saya mengakrabkan lidah dengan beragam menu bugis yang mendominasi alternatif kuliner di sana.

Kapurung adalah satu di antara menu bugis yang mulai akrab di lidah. Meski beberapa masakan bugis lain seperti: mie titi, sop konro, sop bersaudara, cotto makassar, barobbo', dll seolah masih tertinggal dalam ingatan saya karena menu itulah yang hari-hari (terpaksa) harus saya nikmati, karena tak ada lagi, paling-paling lalapan khas Lamongan yang sesekali memenuhi daftar beli.

Memasak? Tentu saja saya memasak meski hanya sesekali itupun kadang menu-menu praktis ala-ala wanita karir sok sibuker yang seringkali lupa pulang dan makan. Hehehehe... Selain cocok dengan lidah Jawa saya, setiap kali saya tidak punya selera makan, kapurung menjadi alternatif makanan yang tidak tertolak, apalagi saat tak enak body dtambah tak enak ati. Gubraaak..

Kapurung ini juga rasanya seger, manis, asin, kecut, dan pedas perpaduan bumbu dan sayuran: kangkung, bayam, kacang, jantung pisang, dan jagung. Biasanya dinilmati bersama dengan sagu (pappeda-Jayapura) bukan nasi, lontong atau bubur. Membuat kapurung ini beda.

Oh iya, kali ini saya juga mau berbagi resep dan cara membuat kapurung ini lho.

Simak ya, berikut resep dan cara membuatnya.

Bahan-bahan (untuk 4 porsi):
  • 100 gram Tepung Sagu
  • 1 ekor Ikan Bandeng atau bisa diganti ikan lain
  • 2 ikat Sayur kangkung (bisa diganti dan ditambah asyur lain)
  • 1 buah Jantung Pisang (optional)
  • 1 liter Kacang Tanah
  • 100 gram Ikan Teri
  • 1 sendok teh Kunyit
  • 1 sendok teh Garam
  • 4 liter Air
  • 3 siung Bawang Merah
  • 4 siung Bawang Putih
  • 8 biji Cabai (Cabe) Rawit Hijau
  • 4 biji Tomat
  • 2 sendok makan Minyak Goreng
  • 1 bungkus Terasi

Langkah Pembuatan (45 memit): 


  • Rendam tepung sagu dengan air hingga air berada +/- 3mm diatas tepung sagu, diamkan. Sementara itu rebus 3 ltr air untuk menyiram sagu. (sagu disiram setelah semua bahan selesai diolah)
  • Masak Ikan: Tumis 2 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih yang sudah dihaluskan/dipotong tipis, tambahkan kunyit, setelah harum, masukkan 900 ml air, tunggu hingga mendidih. tambahkan 1/2 sdt garam. Masukkan ikan, tunggu hingga ikan matang. Setelah matang, keluarkan ikan dari kuah, dan dinginkan, pisahkan tulangnya, haluskan dengan cara ditumbuk.
  • Masak sayuran Didihkan 500ml air, masukkan irisan bawang merah dan putih. setelah mendidih, masukkan sayuran dan tomat utuh.. Setelah matang pisahkan dengan kuahnya. campurkan kuah sayur dan kuah ikan. Diamkan hingga suam-suam kuku..
  • Rebus jantung pisang yang telah dipotong-potong kasar hingga matang, tiriskan.. buang airnya. setelah agak dingin, haluskan (ditumbuk), tapi jangan terlalu halus.
  • Sangrai kacang dan ikan teri secara terpisah. Pisahkan kacang dengan kulit merahnya. Tumbuk kacang dan ikan teri. Jangan terlalu halus.
  • Bakar terasi hingga matang, jangan sampai hangus. Tumbuk dengan tomat yang telah direbus.
  • Buang sebagian air pada rendaman tepung sagu.. aduk rata tepung sagu yang sedikit mengeras sampai mengental (tercampur rata). Kekentalan yg baik ketika sendok diangkat, sagu yg jatuh tidak terputus2. Seduh dengan air mendidih. Air mendidih jangan langsung diseduh semua, tapi secara perlahan agar bisa dilihat kekentalan pada sagu. Segera diaduk +/- 15 menit. aduk cepat. *hentikan menyiram jika sagu sudah berwarna agak transparan dan warna putih dari sagu tinggal sedikit di bagian atas.
  • Ambil wadah kuah dari ikan dan kuah sayur.. - Gulung2 sagu dengan bantuan sumpit (diputar-putar), dan masukkan kedalam campuran kuah diatas. Lakukan hingga adonan sagu habis. - Masukkan ikan teri dan kacang yang telah ditumbuk. - Masukkan tomat yang telah ditumbuk bersama terasi. - Masukkan ikan yang sudah ditumbuk, - Masukkan jantung pisang yang telah ditumbuk, dan terakhir masukkan sayuran.
  • Hidangkan dengan cabai rawit yang telah ditumbuk dan berikan sedikit perasan jeruk nipis.
  • Tambahkan secukupnya perisa cinta dalam setiap sajiannya.

Selamat mencoba ya...selanjutnya, pliss tinggalkan komen setelah baca postingan ini. Terima kasih.



1 komentar:

  1. buuunnn, resep cinta bisa dibeli di mana?
    ��������
    semangat buuunn, aku selalu mnunggu postinganmu yg lain

    BalasHapus